Riso,Zucchine e Goji verde vegano

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di riso
2 zucchine piccole
80 grammi di bacche di goji
un pugno di prezzemolo
Olio extravergine e sale integrale

Procedimento

Lessate il riso in una grande pentola,salate l’acqua e seguite i tempi di cottura indicati per il riso specifico. Sciacquate le zucchine , affettatele a rondelle sottili e cuocele in tegame con un filo di olio caldo, e un pizzico di sale, non appena cotte unitele al riso che avrete disposto in una ciotola.Aggiungete le bacche di goji, il prezzemolo, una bella dose di olio, mescolate e servite.

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