Spaghetti cacio e pepe vegan

Ingredienti per 4 persone :

350 g di spaghetti
100 g di anacardi
4 cucchiai di lievito a scaglie
350 g di panna di riso
Sale integrale
Succo di 1 limone
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Pepe nero

Procedimento

Unite in un frullatore o robot da cucina gli anacardi lavati, la panna di riso, un cucchiaio di olio, il succo di limone, pepe nero in abbondanza, sale e il lievito. Frullate fino ad ottenere una crema vellutata e trasferitela in una padella. Cuocete la pasta, scolatela al dente, tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Unite gli spaghetti alla crema, mantecate e servite.