INSALATA DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone:

100 g di carote
100 g di sedano rapa
Sale integrale
1 cucchiaio di senape di Digione
Per la Maionese
100 ml di latte di soia fresco
100 ml di olio di mais o girasole
Succo di limone
1 pizzico di sale integrale
Pepe nero

Procedimento

Lavate e pelate il sedano rapa e le carote, tagliateli alla julienne e metteteli in una ciotola con un pizzico di sale. Incorporate la maionese, la senape, amalgamate gli ingredienti mescolando con una spatola e mettete in frigorifero per almeno un’ora. Servite l’insalata ben fredda. Per la maionese, in un mixer ad immersione frullate il latte di soia freddo di frigorifero, versando a filo l’olio e il succo di limone. Non appena il composto è montato unite il sale, il pepe, il succo di limone e mescolate il tutto per farli amalgamare.