BIETOLE: verdura di gennaio

Gennaio: le foglie verdi e dietetiche delle bietole

Le Bietole: proprietà

Le bietole sono un alimento dietetico in quanto povere di calorie e ricche d’acqua, svolgono un’zione depurativa e diuretica, apportano sali minerali, specialmente ferro e potassio, betacarotene quindi sono di conseguenza antiossidanti e clorofilla ( come tutte le verdure a foglia verde) che ha funzione benefiche e protettive sull’organismo.
Contengono saponine, sostanza che facilita l’eliminazione dei grassi. La parte più ricca di fibra è il gambo.

Le bietole fanno parte della famiglia delle barbabietole rosse e potete apprezzarne di due tipi: le coste, caratterizzate da gambi carnosi bianchi o violette foglie grosse; o quelle da taglio, delle quali si utilizzano solo le foglie larghe a cespo.

In cucina

Sono ottime come contorno oppure come ingrediente per torte salate. Vanno consumate freschissime, sceglietele con il gambo chiaro e sodo e le foglie verde brillante. Vanno cotte al vapore in poca acqua per non disperderne le sostanze nutritive.

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