Vellutata di piselli al latte di cocco

Ingredienti per 4 persone :

500 g di piselli sgranati
1 cipolla
8 foglie di menta
2 spicchi di aglio
400 ml di brodo vegetale
400 ml di latte di cocco
Sale integrale q.b.
1/2 cucchiai di olio extra vergine

Procedimento

Fate stufare per qualche minuto in una pentola con un cucchiaio di olio la cipolla e gli spicchi di aglio. Unite i piselli precedentemente lavati e sgranati, mescolate e aggiungete il brodo caldo, il latte di cocco, la menta e cucinate per 30/35 minuti. Aggingete il sale q.b. Frullate il tutto in un mixer per ottenere una crema vellutata. Rimettete la vellutata ancora sul fuoco per intiepidirla e servite.